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【转载】掌握了这七种调味汁的做法,厨房“小白”也可以瞬间秒变顶级大厨  

2017-05-06 10:20:22|  分类: 【美味佳肴】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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掌握了这七种调味汁的做法,厨房“小白”也可以

瞬间秒变顶级大厨

对厨房“小白”来说,做饭炒菜往往容易手忙脚乱,特别是做一些比较复杂的菜品时,各种调料要怎么放,放多少简直是一团乱麻。这个时候,如果有一份事先调好的靠谱调味汁,厨房“小白”也可以瞬间秒变顶级大厨,不信您也试试。

  • 糖醋汁

糖醋味的菜肴,女人小孩都喜欢,酸酸甜甜很对味。传统的是用糖,醋,生抽为主。好记的方式就是12345原则。即:1汤匙料酒,2汤匙份生抽,3汤匙香醋,4汤匙糖,5汤匙水。兑成汁,把食材煎或者炸过,直接一起烧制一会即可。也可把生抽2汤匙换成生抽老抽2:1.香醋留一勺临出锅放,酸味更明显。代表作有糖醋排骨。

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  • 鱼香汁

川菜最经典的口味,能够一次品尝到咸甜酸微辣。不过一定要掌握好配比,尝过不少,都觉得甜味过了点。

配比:料酒10克、 米醋15克、 糖20克、 盐2克、 酱油20克、淀粉15克;另外炒这道菜少不了的必须是泡椒,泡椒的那股子酸辣,能最大凸显鱼香的滋味。代表作鱼香肉丝。

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 宫保汁

酸甜麻辣的宫保汁,跟鱼香味一样带着点点酸甜,但是干辣椒的味道和泡椒是完全不同的,所激发出的味道很不一样。

配比:豌豆淀粉15g、盐3g、白胡椒粉10g、白糖20g、醋20g、酱油 15g

根据鸡丁的量兑入汁水,不一定全部倒进去哦。,糖醋以一比一调制比较合适,也可以糖的分量比醋多一点点。代表作宫保鸡丁。

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京酱汁

一个词形容,那是浓厚,用这种汁做菜,油泽红亮,口感鲜香醇厚,有浓郁的酱香味。配比:料酒1勺、甜面酱2勺、蚝油或酱油半勺、白糖1勺、清水1勺。代表作京酱肉丝。


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  • 照烧汁

咸鲜微甜的照烧汁,不管是炒菜,还是做牛肉干,猪肉干,都是很好的。配比:老抽1汤匙,米酒5汤匙,蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙,五香粉1茶匙。代表作:照烧鸡腿。

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  • 黑椒汁

与酸辣,香辣完全不同的开胃汁,浓浓的黑椒味,让人每一个毛孔都叫嚣着要吃,要吃!配比:老抽5g、生抽5g、蚝油5g、淀粉5g、清水约3汤匙、黑胡椒适量。代表菜:黑椒牛柳。

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  • 咕咾汁

酸甜口味的浓郁汤汁,吃到口都觉得好治愈的,与肉、豆腐、鱼都能配,当然用这个汁的时候大家最爱加入菠萝啦。配比:番茄酱1汤匙、米醋半汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙。代表菜:菠萝咕噜肉。

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 文 网络编辑  蕙质兰心


         


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